[이슈픽] 삼겹살 먹는 3.3 데이…흑돼지가 천연기념물?

살코기와 비계가 사이 좋게 어우러진 맛, 한국인에겐 달리 설명이 필요 없는 맛입니다.

3월 3일 오늘 '삼겹살 데이', 고민 없이 주저 없이 삼겹살!

외친 분들 많았을 듯한데 혹시 난 흑돼지!

하신 분들 계셨을까요?

제주에 가면 가장 제주다운 먹거리가 흑돼지입니다.

제주어로 ‘꺼멍도새기’ 자리돔젓을 곁들인 흑돼지 고기 한 점은 갈치, 고기국수와 함께 제주 3대 별미 중 하납니다.

흑돼지 고기는 색부터 다릅니다.

진한 붉은색이 꼭 소고기 같습니다.

[전진/KBS '배틀트립' : "너무 부드럽고."]

[김동완/KBS '배틀트립' : "맛은 돼지고기인데 소고기에서 느낄 수 있는 매력이 다 들어가 있는 돼지고기."]

흑돼지의 삼겹살은 비계를 구워먹나 싶을만큼 살코기보다 지방이 압도적으로 많지만요. 잘 익은 한 점을 입에 넣어보면 고소하고 깔끔한 기름맛에 한 번 더 놀랍니다.

풍부한 육즙은 '돼지고기 주스' 같은 낯선 단어를 만들어냈습니다.

돼지 한 마리에서 150~200g 정도만 나온다는 '턱밑살'은 씹을수록 입안에서 감칠맛이 터집니다.

[정호영/셰프/KBS '사장님 귀는 당나귀 귀' : "고깃집 가면 사장님이랑 친하면 이걸 특별히 준다고 하더라고요. (저희도 집에서 먹고 싶을 때 이 고기를 많이 먹어요.)"]

그런데 혹시 알고는 드셨나요? 제주 흑돼지가 천연기념물이라는 것!

2015년 문화재청이 제주 흑돼지를 천연기념물로 지정 예고하자, 당장 "이제 흑돼지 못 먹는 거냐"는 문의가 쏟아졌습니다.

다행히 천연기념물은 순수 혈통 260여 마리로 한정되고, 식용 유통되는 흑돼지는 무관합니다.

몸 길이 90cm, 무게 70kg. 제주 흑돼지는 비교적 몸집이 작고, 귀가 짧고 위로 뻗은 게 특징입니다.

면역력이 강해 구제역도 피했을 정돕니다.

흑돼지 하면 떠오르는 게 돌담으로 쌓은 일명 '통시', 돼지우리 겸용 뒷간입니다.

[해설사/KBS '흑돼지와 돗통시' : "통시예요. 여기서 옛날에 앉아서 볼일을 보면 이 밑에 돼지가 들어와서 (인분을) 받아먹는다는 거죠."]

하지만, 1970년대 시작된 새마을운동으로 재래식 화장실이 개량되면서 '통시'는 사실상 사라졌습니다.

소중한 흑돼지였지만 수난도 길었습니다.

1940년대부터 외래종 버크셔가 유입돼 교잡이 성행했고 70년대, 고기량이 많고 새끼를 잘 낳는 외래종이 도입되면서 사육이 급감했습니다.

흑돼지가 천연기념물로 지정된 배경이기도 합니다.

[허경환/KBS '신상출시 편스토랑' : "야, 육즙 봐."]

[한지혜/KBS '신상출시 편스토랑' : "어쩜 이렇게 쫄깃쫄깃하지?"]

올해는 제주 흑돼지가 천연기념물로 지정된지 꼭 10년이 되는 날.

진돗개, 삽살이만큼이나 보존할 가치가 충분해 보입니다.

영상편집:이태희